大燒馬鞍橋

做法步驟：

'1.蒜瓣剝去蒜衣，洗凈；
2.蔥洗凈，挽結；
3.姜洗凈，切片；
4.青蒜擇洗干凈，切成絲；
5.將鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，切成4.5 厘米長的段，每段剞2～3 刀；
6.取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50 克、香醋75 克燒沸，放入鱔段略燙，沸后撈出洗凈；
7.豬肉洗凈，切成約4.5 厘米的長方形厚片，待用；
8.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥結（10克），姜片（5 克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50 克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸后，用小火燜約30 分鐘；
9.另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00 克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3 分鐘；
10.再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結10 克、姜片5 克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5 克、醬油50 克、精鹽5 克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸后端離火口；
11.將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后再改用小火燜約15 分鐘，再用旺火收濃湯汁；
12.用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。

食譜營養：

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營養成分：