松子熏肉

做法步驟：

'1.豌豆苗擇洗干凈，備用；
2.蔥葉摘洗干凈，蔥白洗凈，切段；
3.姜洗凈，切片；
4.將豬肋條肉修齊四邊，切成長18 厘米、寬14 厘米、厚2.5 厘米的長方塊，洗凈放入盤中；
5.精鹽6 克，花椒拌和后，均勻擦在肉上，腌漬后取出洗凈，用潔布吸去水；
6.用鐵叉插入肉內，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，離火抽去鐵叉；
7.將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，刮去皮上的焦污，使皮剩約0.5 厘米厚，再用清水洗凈；
8.將竹箅置于砂鍋內墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸后，移在微火上，燜至肉酥爛取出；
9.將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3 分鐘，視鍋內冒出濃煙時離火，熏至肉色金黃時取出；
10.肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 塊（刀距約2.2 厘米），每塊再從中間切一刀，成16 塊，保持原狀，皮朝上仍成長方形，裝入長盤中間；
11.同時將砂鍋內的松子仁撈出，擺在肉皮上；
12.在熏肉改刀的同時，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起鍋，放在肉塊兩頭即成。

食譜營養：

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營養成分：