烤花攬桂魚

做法步驟：

'1.將桂魚（鱖魚）刮去鱗，剁去脊翅、劃水，用筷子從口中將內臟擰出，以保持魚體完整，沖洗干凈；
2.用手提著魚嘴在開水中一燙，以能脫去表層黑衣為宜，速放進涼水里，輕輕刮去黑皮斑痣；
3.用刀把魚嘴下巴劃開，兩面打坡刀，置于盤中，加黃酒30克、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15 分鐘，入味備用；
4.將雞里脊肉剔去筋，然后和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、黃酒10克、精鹽少許攪勻成雞料子備用；
5.豬五花肉切成0.7 厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯汆過，撈出與豬肉丁混合，加黃酒10克、精鹽腌漬3 分鐘；
6.熟火腿切成6 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
7.豬網花油片去厚筋，修整四邊備用；
8.面粉加清水和成糊，備用；
9.把腌漬過的桂魚提起，去掉蔥段、姜片、花椒；
10.把魚口撐開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴；
11.在魚背的每個坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子；
12.將魚放在花網油上，四周招起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子上；
13.將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面；
14.烤時會出現氣體沖破面皮，要隨時將破裂處用面糊糊好，烤制；
15.烤制約1 小時左右后取出放在盤內，揭開面皮，花網油，將魚扣入魚池內，去掉面皮及花網油，解開捆魚嘴的繩即成。

食譜營養：

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營養成分：