烤燉全鴨

做法步驟：

'1.蔥洗凈，打結；
2.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；
3.香菇去蒂，洗凈；
4.姜洗凈，切片；
5.將嫩母鴨斬去腳和小翅，在右腋下劃長約3 厘米的小口，挖去內臟；
6.用10厘米長的木撐一根，從刀口插入，撐住胸背，放入沸水中燙一下；
7.用潔布揩干鴨身，均勻地涂滿一層麥芽糖；
8.再用長約5 厘米的木棒2 根，把鴨的雙翅撐開，用鴨毛管對折插入肛門，使腹腔內水分瀝出；
9.再掛在通風陰涼處晾約24小時，取下，抽去鴨毛管，取出腹內木撐，用木塞塞住肛門，然后從刀口處灌滿沸水；
10.在烤爐內把黃豆秸燒成火灰后，將鴨子掛入爐內烤約20 分鐘（保持鴨身受熱均勻），至皮色金黃時取出；
11.拔掉塞在鴨子肛門處的木塞，流盡腹腔內的水；
12.斬下鴨騷、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨身（胸脯朝上）；
13.再將火腿（切片）、香菇、筍片整齊地放在鴨胸脯上，加黃酒、精鹽、味精、蔥結、姜片、豬肉湯1500毫升，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸；
14.約蒸2 小時至酥爛，取出，揀去蔥、姜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

推薦菜譜：  白切鴨    冬瓜薏米煲鴨子    冬瓜盅    咸蛋蒸肉餅    七彩瓤豬肚    東江窩全鴨  

營養成分：