涮羊肉（二）

類別:

工藝:涮 口味:咸鮮味 食用:早餐、中餐、晚餐、零食

主料: 羊肉(瘦}5000克

輔料: 芥菜300克

調料: 芝麻醬20克醬油20克料酒10克醋30克蝦油20克 辣椒油10克香油15克香菜8克大蔥10克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克

指數: 營養7 難易3 時間3 養顏2 麻辣2

做法步驟：

'1.選料：選取閹割過的綿公羊后腿肉為原料最佳，因為山羊肉老，筋多，羊膻氣重。
2.原料處理：將羊腿肉剖開，去骨，去肥肉和外側一面的筋膜，隨后再將羊肉切成厚3厘米、寬13厘米的長方塊，用浸濕的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可將一些不帶筋膜的碎肉填塞在短缺處。將包裹好的羊肉放至于室外或冰箱內冷凍。
3.切片：將冷好的羊肉在水里沖洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，橫著肉紋切。切時用力均勻，穩健，刀與肉接觸后，要像拉鋸似地一刀挨一刀。將切成刨花狀的薄片，放在盤中。
4.制配料：涮羊肉的配料可根據自己的口味和嗜好選定。一般是選用大白菜、菠菜、粉絲、凍豆腐要先用溫水泡溫，然后切成厚1厘米、寬3厘米長方形片，粉絲用溫水泡發后，切成長17厘米。將以上配料分別放入盤中。
5.制調料：涮羊肉的調料可根據個人的口味而選用芝麻醬、醬油、料酒、米醋、鹵蝦油、辣椒油、麻油、香菜、大蔥、雪里蕻、糖蒜等調料。香菜洗凈后切成長約1.7厘米，雪里蕻洗將后剁成碎末狀，將上述調料分別放入小碗內。
6.涮羊肉：取一干凈火鍋，將燒紅的木炭放進火鍋的膛內，上面蓋上一層生炭，套上煙筒，使炭火燒旺。然后將煮好的湯倒入涮鍋內煮沸，即可開始涮羊肉。涮時，先夾少量肉片在湯中抖散，當肉片變成灰白色時，就可夾出蘸上調料和著配料共食之。肉片要隨涮隨食，每次涮后要火鍋內湯再沸時，方可再把肉片放進。