油泡小牛肉（二）

做法步驟：

'1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大塊，用刀背捶松后，切成3厘米的見方的塊。
2.將精鹽、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗內調和，投入牛肉塊拌和，再加入少許油拌勻待用。
3.用小碗放入上湯100毫升、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉調和成芡湯。
4.燒熱鍋放入油，待油燒至六成熱時，將牛肉塊下鍋內過油倒出，隨即趁熱油鍋投入蔥、蒜茸煸香后投入牛肉塊，烹入料酒，倒入芡湯炒熟上盤即成。

食譜營養：

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營養成分：