生炒水魚絲

做法步驟：

'1.將水魚（甲魚）宰殺處理后起肉(4只爪的肉切絲)；
2.另將水魚裙放在鍋里煲臉后，取出切成絲；
3.冬筍、冬菇分別洗凈切絲；
4.姜、蔥切細絲，蒜剁細成茸；
5.淀粉（8克）放碗內加水調出濕淀粉（15克）待用；
6.把水魚絲用蛋白和濕淀粉拌勻；
7.筍絲加精鹽滾過，取起濾干水分，用濕淀粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調成碗芡；
8.以文火將筍絲炒干水分，取出待用；
9.將炒鍋洗凈，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；
10.將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。

食譜營養：

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營養成分：