家制脆皮鴨

做法步驟：

'1.在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
2.先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；
3.蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；
4.取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內，煮熟撈出，晾干；
5.在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可；
6.吹干或烘干，再抹一層香油；
7.在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，倒出，如此反復多次，使鴨腔內溫度升高；
8.再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。

食譜營養：

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營養成分：